本课程依据《国家职业资格中式烹调师职业技能标准（2025年修订）》设计，面向具备中级技能基础的学员，系统提升复杂菜品烹制、营养配餐及厨房管理能力。重点培养创新思维与工艺标准化能力，助力学员通过国家三级（高级）职业资格认证，胜任酒店、餐饮企业中高级技术岗位。
模块一：专业理论与创新设计
- 高档原料鉴别与涨发技术（2025年行业新规）
- 营养学深度应用（特殊人群膳食设计）
- 菜系融合与创新菜开发（如新派川粤菜）
模块二：高阶实操与宴席设计
- 工艺精进：宫廷菜、融合菜技法；分子料理基础
- 宴席实战：主题宴会菜单设计（含8-10道式宴席全流程）
- 艺术呈现：立体食雕、六拼八景冷拼构图
模块三：管理与教学能力
- HACCP食品安全体系应用（2025版标准）
- 厨房数字化管理工具操作
- 职业技能培训方法与教案编写