本课程依据《国家职业资格中式烹调师职业技能标准》设计，旨在培养具备基础烹饪技能与职业素养的中式烹调专业人才。学员通过系统学习，可掌握中式菜肴的原料处理、烹调技法及厨房安全规范，达到国家五级（初级）职业资格要求，为餐饮行业输送合格从业人员。
模块一：基础理论与职业规范
- 中式烹调师职业素养与厨房安全规范
- 食材分类、选购与储存方法（含干货涨发技术）
- 食品卫生法规与营养学基础
模块二：实操技能核心训练
- 刀工技术：片、丝、丁、块等原料加工标准
- 火候与调味：油温控制、基础味型调配（咸鲜、糖醋、酱香等）
- 经典菜品实训：
- 热菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧茄子等
- 汤羹：紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤
- 冷拼：基础摆盘与花色搭配
模块三：厨房综合应用
- 设备使用与维护（灶具、刀具、炊具）
- 餐品成本核算与菜单设计基础